Salame Corallina di Norcia
La Corallina di Norcia è uno dei salumi più famosi del nostro territorio e dell’Umbria. La Corallina è un salume molto particolare, la sua caratteristica principale sono i lardelli di grasso più grandi rispetto ai salumi classici, questa caratteristica la rende unica nel suo genere infatti il suo sapore è molto deciso e allo stesso tempo lascia al palato il suo gusto amabile.
Un salume speciale: Corallina di Norcia
La Corallina di Norcia è un prelibato prodotto della tradizione norcina, rinomato per il suo gusto unico e la sua qualità superiore. Ottenuta da carni suine selezionate e macinate finemente, questo prodotto insaccato è stagionato è arricchito con una selezione di spezie aromatiche che conferiscono un sapore irresistibile. La sua consistenza morbida e la nota leggermente speziata la rendono perfetta per essere gustata come antipasto, accompagnata da formaggi locali e pane fresco, o come ingrediente principale per arricchire alcuni piatti cucinati.
Caratteristiche Principali:
- Prodotto artigianale di alta qualità
- Realizzato con carni suine selezionate
- Macinatura fine per il “magro” e stagionatura lenta per una consistenza morbida e un sapore intenso
- Arricchito con una miscela di spezie aromatiche
- Note di gusto leggermente speziato ma delicato
- Tradizionalmente lunga circa 50-80 cm con un peso di circa 1000-1200 g
Utilizzo Consigliato
La Corallina di Norcia è ideale per arricchire antipasti, taglieri di salumi, e piatti della cucina italiana. Può essere gustata da sola, accompagnata da formaggi locali e pane fresco, oppure utilizzata come ingrediente per preparare sughi per la pasta, farcire panini, arricchire piatti di carne o per preparare torte salate.
Ingredienti tradizionali:
Carne suina, sale, pepe nero, peperoncino, spezie.
Carne di suino (spalla e pancetta), sale, pepe, aromi naturali e stagionata in cantina dopo averla insaccata in un budello naturale.
Ingredienti aggiuntivi delle preparazioni moderne: aromi vari, destrosio, antiossidanti: E300, saccarosio, correttore di acidità E331 Conservanti: E250 – E252.
Sempre nelle preparazioni più moderne la lunghezza si è ridotta a circa 25-30 cm, il budello utilizzato, nelle preparazioni semi-artigianali non è edibile e il peso complessivo si è standardizzato sui 400-600 g circa.
Conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. Una volta aperta, conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni.
Come gustare la corallina
La Corallina di Norcia può accompagnare ogni tipo di antipasto di affettati e formaggi e soprattutto è usata per la Colazione di Pasqua. La classica e tradizionale Colazione Pasquale che comprende oltre alla Corallina la torta di Pasqua dolce (maggiormente per la zona di Norcia e Cascia) o salata (preferita dalla zona di Borgo Cerreto, fino al capoluogo dell’Umbria, Perugia), capocollo (lonza o coppa, infatti il nome cambia da regione a regione) e per concludere le classiche uova di gallina.
Ingredienti del salame corallina
La Corallina è prodotta con la carne della spalla e la pancetta e viene sempre stagionata e aromatizzata con sale e pepe.
Ecco dove comprare il salame corallina
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Puoi trovare i salumi del centro Italia anche in:
| Norcineria Ulivucci | Il Norcino | Norcineria Felici | Il Botteghino della Gricia |
