Caciottone di Norcia IGP
Il caciottone di Norcia: un’esperienza di gusto indimenticabile Assaporare il caciottone di Norcia significa intraprendere un viaggio sensoriale alla scoperta di un territorio ricco di storia e tradizioni. Questo formaggio è l’ingrediente perfetto per numerose ricette, dall’antipasto al secondo piatto, e si sposa alla perfezione con i vini rossi locali.
Il caciottone di Norcia IGP
CACIOTTONE DI NORCIA: UN TRIONFO DEL GUSTO E DELLA TRADIZIONE!
Dopo un’attesa lunga e appassionata, un sogno si è avverato per il Caciottone di Norcia! Grazie all’impegno congiunto di produttori, associazioni e istituzioni, il nostro amato formaggio ha finalmente ottenuto il riconoscimento che merita: l’Indicazione Geografica Protetta (IGP).
Con la pubblicazione del disciplinare di produzione sulla Gazzetta Ufficiale, si è aperta una nuova era per questo simbolo della Valnerina. Un traguardo storico che premia anni di duro lavoro e dedizione alla valorizzazione delle tradizioni casearie del territorio.
È un trionfo del gusto e della tradizione! Un riconoscimento che va ben oltre un semplice marchio: è l’attestazione ufficiale dell’unicità e dell’eccellenza di un prodotto che racconta la storia e l’anima di un’intera comunità.
Un plauso a tutti coloro che hanno reso possibile questo importante risultato. Produttori, associazioni, istituzioni: ognuno di voi ha contribuito a scrivere un capitolo fondamentale nella storia del Caciottone di Norcia.
Ora, mentre si prosegue con le procedure burocratiche, un solo pensiero ci anima: il brindisi finale, quando potremo finalmente celebrare insieme questo straordinario successo!
Il Caciottone di Norcia: un patrimonio da tutelare e valorizzare, un orgoglio per tutta l’Italia.
Il Caciottone di Norcia: un tesoro caseario della Valnerina
Il caciottone di Norcia è un formaggio che incarna l’essenza stessa della Valnerina, un territorio montano dell’Appennino umbro caratterizzato da un’eccezionale biodiversità. Prodotto secondo antiche tradizioni casearie, il caciottone è un vero e proprio ambasciatore dei sapori autentici di questa regione.
Un legame indissolubile con il territorio Le caratteristiche uniche del caciottone di Norcia sono strettamente legate all’ambiente in cui nasce. I pascoli montani della Valnerina, ricchi di erbe aromatiche e spontanee, conferiscono al latte utilizzato per la produzione del formaggio un aroma inconfondibile. La stagionatura in grotte naturali, inoltre, contribuisce a sviluppare le note intense e persistenti tipiche di questo prodotto.
Caratteristiche organolettiche e produzione Il caciottone di Norcia si presenta con una pasta compatta e leggermente granulosa, di colore paglierino tendente al dorato. La crosta è sottile e di colore scuro, a testimonianza della stagionatura naturale. Al palato, il caciottone si distingue per un gusto intenso e aromatico, con note di erbaceo e leggermente piccanti.
La produzione del caciottone di Norcia segue un disciplinare rigoroso che prevede l’utilizzo esclusivo di latte crudo intero di vacca, proveniente da allevamenti locali. La lavorazione del latte avviene secondo metodi tradizionali, che prevedono la coagulazione con caglio naturale e la rottura della cagliata a mano. Poi c’è una particolarità: l’aggiunta del latte ovino in quantità non inferiore al 5%
Un prodotto IGP: Grazie alle sue caratteristiche uniche e alla stretta connessione con il territorio, il caciottone di Norcia ha ottenuto il prestigioso riconoscimento dell’Indicazione Geografica Protetta (IGP), a garanzia della sua autenticità e qualità.
Differenza tra DOP e IGP: Mentre la DOP (Denominazione di Origine Protetta) indica un prodotto originario di una specifica zona geografica, le cui qualità e caratteristiche sono dovute esclusivamente o essenzialmente all’ambiente geografico, incluso i fattori naturali e umani, l’IGP (Indicazione Geografica Protetta) indica un prodotto originario di un determinato luogo, una regione o un paese, la cui qualità, reputazione o altre caratteristiche sono essenzialmente attribuibili alla sua origine geografica, e una o più fasi della produzione avvengono in tale zona geografica delimitata.